COZONAC ARDELENESC CU CREMĂ DE NUCĂ

MOD DE PREPARARE

1. Se cerne făina și se lasă la temperatura camerei 3-4 ore împreună cu celelalte ingrediente. Se separă ouăle iar uleiul se încălzește 5-10 minute. Laptele călduț și se amestecă cu 2 linguri de zahăr, cu drojdia și se lasă la dospit acoperit cu un șervet.
2. În bolul cu făină, se adaugă restul de zahăr, gălbenușurile frecate cu sarea, zahărul vanilat, coaja de lămâie și de portocală, drojdia dospită și albușurile bătute spumă.
3. Toate ingredientele se amestecă până se obține o cocă nici prea vârtoasă, nici prea moale. Se adaugă lapte dacă e prea tare și apoi se frământă 30 de minute adăugându-se untul topit, câte puțin. După ce s-a încorporat tot untul, se acoperă și se lasă la crescut o oră sau chiar mai mult.
4. Între timp, se pregătește crema de nucă. Se amestecă nuca măcinată și coaptă cu zahărul și cu laptele fierbinte. Se adaugă o esență de vanilie și 2-3 picături de rom, coaja de lămâie și cacaoa. Crema se lasă la temperatura camerei. Se ung tăvile cu unt din abundență. Se împarte coca în două părți și se întind. Se umplu cu crema de nucă și se rulează. Se aranjează în tavă una lângă alta și se mai lasă 20 de minute la crescut. Se ung cu galbenuș și se coc la aceeași temperatură