Preparate pentru vegetarieni

CUPRINS:

Cuvânt înainte

Salate și gustări Supe șl ciorbe Mese principale

Indexul rețetelor

Cuvânt înainte

Tot mai mulți oameni renunță la alimentația cu carne. La acest lucru au contribuit recentele scandaluri cu privire la carnea utilizată pentru gătit, cum ar fi acela al vacii nebune sau tratamentul hormonal al vitelor.

Preparatele bucătăriei vegetariene dispun de o gamă largă de legume, fructe și cereale. Astfel, se asigură în mod favorabil necesarul optim de vitamine și substanțe mincraic. Mai mult chiar, în cazul preparatelor vegetariene, spre deosebire de preparatele din carne, organismul acumulează energie prin proteine și glucide și nu prin lipide (grăsimi). Astfel, bucătăria vegetariană contribuie la o alimentație sănătoasă.

Pentru ca fructele și legumele să-și păstreze într-adevăr vitaminele și mineralele, țineți cont de următoarele lucruri:

Fructele și legumele să fie nealterate și proaspete.

Spălați fructele și legumele înainte de a le tăia sub jet de apă rece.

Nu Ie lăsați să stea în apă.

Alegeți tehnici d.e preparare care menajează fructele și legumele, cum ar fi de exemplu călitul sau înăbușitul.

Mâncărurile gata preparate e bine să fie servite imediat: nu se păs trează calde prea mult timp. Pentru a vă putea orienta mai bine, gă siți în dreptul fiecărei fotografii date referitoare la gustul preparatu lui și durata necesară pentru pregătirea acestuia.

Astfel se definește:

Rapid: timpul de preparare cel mult 'A oră

Necesită timp: timpul de preparare cel mult 'A – l [/i ore

De durată: timpul de preparare peste l V: ore

Timpul de preparare cuprinde timpul de pregătire și cel de gătire. La prepararea acestor mâncăruri se presupune că fructele și legumele sunt deja curățate și spălate. Astfel, la aceste faze de lucru nu se mai fac referiri în rețete.

Prescurtări:

I.s.

= lingură de supă (rasă)

I.c. = lingură de ceai (rasă) v.d.c. = vârf de cuțit nil kg g

Pkcal

I = litru

= mililitru = kilogram = gram = pachet = kilokalorie cea = circa rnin. = minut „C – grad

Cclsius buc. = bucată

Ig. = legătură cg. = congelat

Rețetele sunt calculate pentru 4 persoane. In cazul excepțiilor se fac precizări în partea introductivă a rețetei respective. Valorile calorice se referă întotdeauna la l porție.

Salatele simt preparate vegetariene clasice, în acest capitol sunt prezentate rețete noi de salate și gustări gustoase.

Salată mixtă cu iaurt condimentat i Timp de preparare: cea 40 minute i Cea 360 kcal/porție

I Se consumă cu pâine graham.

150 g ceapă verde

150 g morcovi

2 ridichi mici l salată mijlocie >

500 g ciuperci Champignon

4 l.s. ulei de floarea-soarelui

8 l.s. oțet de vin alb sare, piper negrii măcinat cățel de usturoi cepe mici

200 g iaurt din lapte integral

5 l.s. mirodenii tocate (de exemplu frunze de pătrunjel, hasmațuchi, chim e n)

100 g cașcaval Parmezan (tăiat bucăți)

Ceapa se taie în inele subțiri și morcovii în felii subțiri.

Ridichile și salata se taie mărunt. Acestea se amestecă într-un castron.

Ciupercile se taie în patru, într-o tigaie mare se prăjesc ciupercile aproximativ 5 mi nute în ulei încins. Se adaugă 4 linguri de oțet și se condimentează cu puțină sare și pi per. Ciupercile se lasă într-o strecurătoare să se răcească.

Se curăță cepele și usturoiul și se taie mă runt. Acestea se amestecă cu iaurt și restul de oțet și se condimentează cu sare și piper.

Morcovii, ceapa, salata și ciupercile se amestecă cu sosul de iaurt.

Salata se așază pe farfurii și deasupra se ornează cu bucăți de cașcaval.

Sugestie:

Ridichile conțin o substanță amăruie bogată în calorii nutritive, substanță existentă îndeosebi în porțiunile albe ale ridichilor. Această substanță îi dă salatei un gust ușor acru-amărui.

AROMAT

Salată de legume cu orez l Timp de preparare: cea l oră i Cea 640 kcal/porție l Se consumă cu pâine graham.

200 g orez

}l^ l.c. sare de mare

200 g morcovi

200 g zucchini câte l ardei roșu și galben l ceapă verde l gălbenuș proaspăt l l.c. muștar

5 I.s. oțet de vin alb

150 ml ulei de măsline cea 200 g iaurt piper alb măcinat câteva frunze de salată

—6 l.s. frunze de pătrunjel tocate l l.s. boia de ardei dulce

Orezul se fierbe aproximativ 20 minute.

În acest timp, morcovii și zucchini se taie în cuburi de l cm. Ardeii se înjumătățesc, se îndepărtează sâmburii și se taie în bucăți de l cm. Ceapa se taie mărunt.

Se amestecă gălbenușul cu muștar și oțet.

Se încorporează treptat uleiul, apoi iaurtul și ceapa și se condimentează totul cu sare și piper.

Se călesc legumele și se amestecă cu orez și cu maioneză. Frunzele de salată se pun pe un platou și deasupra se așază salata de orez.

Se presară pătrunjel și boia.

(Vezi foto sus)

Salată „ratatouille”

I Timp de preparare: cea 50 minute i Cea 330 kcal/porție l Se consumă cu baghetă proaspătă.

ceapa căței de usturoi

300 g vinete

300 g zucchini

400 g ardei roșii, galbeni și verzi

300 g roșii

10 I.s. ulei de măsline câte I I.s. chimen și tarhon tocat l l.s. busuioc tocat

100 ml vin alb [/i l.c. sare piper negru măcinat

10 l.s. oțet de sherry câteva frunze de mirodenii

Se curăță ceapa și usturoiul, iar usturoiul se taie mărunt. Ceapa, vinetele și zucchini se taie în cubulcțc de 2 cm. Se îndepărtează sâmburii de la ardei și aceștia se taie cubulețe. Se crestează roșiile, se opăresc și se descojesc. Se îndepărtează cotorul și miezul se taie în bucăți de 2 cm.

Se pune uleiul Ia încins într-o tigaie și se călește ceapa. Se adaugă vinetele și se pră jesc 3 minute, apoi se adaugă ardeii și ustu roiul, se prăjesc încă 3 minute. Se adaugă zucchini și mirodeniile și se călesc 2 minu te. Se stinge totul cu vin alb. In final se ada ugă roșiile, se sărează și se piperează totul și se lasă să se răcească.

Legumele se amestecă cu oțet și salata se ornează cu frunze de mirodenii.

(Vezi foto jos)

Salată de fructe și legume l Timp de preparare: cea 20 minute i Cea 110 kcal/porție

Se consumă cu baghetă proaspătă.

200 g varză albă

200 g morcovi

4 l.s. suc natura] de portocale

4 l.s. oțet de fructe

V: l.c. sare piper negru măcinat puțin zahăr

2 l.s. ulei de floarea-soarelui

5 jumătăți nuci

Ig. frunze de pătrunjel mere mici acrișoare s felii de portocale pentru ornat

Varza se taie în fâșii subțiri și morcovii în cubulețe mici.

Se amestecă sucul de portocale cu oțet, piper și zahăr. Apoi se încorporează uleiul și se bate puțin. Legumele se pun în marinată și se amestecă totul.

Nucile se taie mărunt. Se păstrează câte va frunze de pătrunjel pentru ornat, iar res tul se toacă.

Merele se taie în patru, se îndepărtează cotorul și pulpa fructului se taie în felii sub țiri.

Salata de legume se așază pe un platou sau pe farfurii împreună cu merele. Deasu pra se presară nuci și frunze de pătrunjel. Se ornează cu felii de portocale și cu frunzele de pătrunjel tocate.

AROMAT

Salată de pătrunjel

I Timp de preparare: cea 50 minute I Cea 320 kcal/porție i Se consumă cu lipie.

80 g grâu pisat (terci)

0 căpățână de salată

600 g frunze de pătrunjel 12 roșii

1 ceapă căței de usturoi

I.s. oțet de vin alb

6 I.s. ulei din germeni de porumb Vz Le. sare de mare piper negru măcinat

1. Grâul se spală, se pune într-o strecurătoare să se scurgă și se fierbe aproximativ 20 minute în apă suficientă. Apoi se lasă să se scurgă pe un șervet de bucătărie.

Se desprind frunzele de salată, cotoarele mai mari se taie. Se păstrează vârful frun zelor de pătrunjel pentru omăt, iar restul se taie mărunt.

Se îndepărtează cotoarele de la roșii. 2 ro șii se taie în opt bucăți, restul se înjumătă țesc, se îndepărtează sâmburii și se taie în cuburi de l cm. Se curăță ceapa și usturoiul și se taie mărunt.

Toate ingredientele, în afară de frunzele de pătrunjel și de roșiile tăiate în opt, se pun înâr-un castron și se amestecă cu ulei și oțet.

Se condimentează totul cu sare și piper.

Frunzele de salată se așază pe un platou sau pe farfurii. Deasupra se așază salată de pătrunjel și se ornează cu roșiile tăiate în opt bucăți și cu frunzele de pătrunjel. Se serveș te imediat.

Salată de cartofi cu muguri Salată de orez g p *%” i Timp de preparare: cea l oră i Timp de îmbibare: cea 'A oră [Cea 480 kcal/porție! Se consumă cu bere rece.

: l kg cartofi

: 4 ouă i Vi supă (le legume

3 l.s. oțet de mirodenii, sare piper negru măcinat l Ig. ceapă verde

1 Ig. ridichi

: o căpățână de salată 50 g muguri (de exemplu Alfalfa) 3 l.s. sâmburi de floarea-soarelui 300 g smântână acrișoară

2 l.s. zeamă de lămâie

2 l.s. muștar semiiute

Cartofii se fierb 25 minute, ouăle 8 minu te. Se curăță. Cartofii se taie felii, ouăle se în jumătățesc. Supa de legume se amestecă cu oțet și se pune la fiert. Se condimentează cu sare și piper și se toarnă peste cartofi. Se la să totul să stea aproximativ 'A oră.

În acest timp se taie ceapa în inele și ridi chile în cuburi mici. Se desprinde salata în foi. Mugurii se spală cu apă rece și se lasă să se scurgă. Sâmburii de floarea-soarelui se prăjesc într-o tigaie uscată.

Se amestecă smântână cu zeamă de lămâ ie și muștar și se condimentează cu sare și piper. Se adaugă cartofii, ceapa, ridichile și mugurii. Se sărează și se piperează. Frunze le de salată se așază pe farfurii, deasupra se pune salată de cartofi și se ornează cu jumă tăți de ou și sâmburi de floarea-soarelui.

(Vezi foto sus)

Timp de preparare: cea '/> oră i Cea 440 kcal/porție i Se consumă cu suc de portocale.

200 g orez integral '/z I.c. sare

400 g țelină cu frunze

2 mere acrișoare mari puțină zeamă de lămâie

4 piersici

70 g sâmburi de pin

300 g zer de unt

100 ml suc de portocale, proaspăt stors piper negru măcinat

Orezul se pune în apă sărata, clocotită ș se fierbe aproximativ 20 minute la foc mic