VIȚEL CU SOS ALB

INGREDIENTE
1 kg carne de vițel
1 morcov
3 bucati albe de praz
1 ceapă
1 cățel usturoi
1 crenguță țelină
1 lămâie
400 g ciuperci albe
3 linguri vin alb sec
3 gălbenușuri
6 linguri smântână degresată
2 linguri făină
60 g unt
sare
piper
MOD DE PREPARARE
1. Se pun la fiert doi litri de apă și se adaugă carnea tăiată cuburi pentru un minut, cât să se albească. Se aruncă apa, iar carnea se trece rapid sub un jet de apă rece.
2. Carnea se pune la fiert cu ceapa și prazul tăiate, morcovul rondele, usturoiul și țelina. Se potrivește de sare și piper, se adaugă vinul și apă care să depășească carnea și legumele. Se lasă la fiert aco­perit pentru 105 minute.
3. Între timp, într-o tigaie cu unt topit se pun ciupercile tăiate și sucul de lămâie. Se lasă 10 minute. Apoi, în tigaie, în restul de unt topit se pune făina, se amestecă energic și se lasă să se răcească. După ce carnea a fiert, se strecoară, iar zeama se pune peste unt și făină și se lasă să dea un clocot.
4. Carnea și, după gust, legumele se pun în cratiță cu sosul alb, se adaugă ciuper- cile și se lasă 10 minute să fiarbă împreună. Se trage vasul de pe foc și se drege mâncarea cu gălbenușurile frecate cu smântâna. Se amestecă fără a mai fierbe. Se aduce la masă cu garnitură de orez.