Cum se face saramura de crap ?

Se apropie sarbatorile Pascale si e timpul sa ne pregatim meniul. Cine stie si alte retete sa nu le tina secrete..

”Crapul pentru saramură se pregătește destul
de simplu. Filetezi peștele de pe șira spinării, pe lângă cap, împrejurul cozii
și scoți carnea de pe oase, amândouă flancurile rămânând întregi, o tabla de
pește gras și cu iz de basm cu Flămânzilă.

Și acum să te văd, la saramurică
trebuie neapărat să ai o tablă așternută pe jeratic ori chiar pe flacăra de
aragaz, poate un disc, poate o tavă veche ori o plită groasă de fontă. Și
așterni pe ea un strat de sare grunjoasă gros de o jumătate de deget și pui
peștele acolo să se frigă când sarea e încinsă bine, mai întâi cu partea cu
carnea în jos și abia la urmă cu partea cu piele.

Secretul e să prăjești bine crapul pe
sare, până ți se face grujul sării maroniu, apoi îl arunci într-o cratiță mare,
așa întreg, pui capac peste și lași să se aburească. Iar pe sare vine rândul
roșiilor să se coacă, roșii din belșug și gogoșar cu carne roșie. Mai coace la
marginea plitei și câțiva ardei iuți să dea șfung saramurii și când s-au copt
legumele, curățe-le de pielițele, aruncă sâmburii din gogoșari și din ardei,
toacă totul mărunt la cuțit și pune pește pește.

Mai toarnă acolo vin alb demisec, amestecat
cu apă, asezonează cu boabe de piper, crenguțe de cimbru, două căpățâni de
usturoi așa întregi cum sânt, și dă-i cratița să clocotească cini minute. La
urmă, să presari mult pătrunjel proaspăt tocat și să lași sramura să se
odihneascu cu capac și să nădușească zece minute.

Vreme în care poți să tipărești precum
Bădia Ion Creangă, o mămăligă aurie cu moț și cu sfârc ca să o ai la saramură.

Și tipicul e așa: Pui în blid felia de
mămăligă fierbinte, torni peste ea saramură iar deasupra îi faci moț dintr-o
halcă zdravănă de pește.

Să te mai învăț eu ce beutură merge la
mâncarea asta?”.

sursa: stiri.latimp.net