Tocanita de vinete cu mamaliguta

Ingrediente
2 vinete potrivit de mari
2 cepe
2 morcovi
1 țelină
4-5 căței de usturoi
3 roșii
2 ardei grași
2 gogoșari
2 linguri ulei
sare
piper
pătrunjel verde
Pentru mamaliga
375 g mălai
100 g unt
100 g parmezan ras
Mod de preparare
1. Vinetele se spală, se curăță și se taie felii groase de maximum 1 cm. Se așază pe un tocător din lemn și se presară sare grunjoasă. Se lasă jumătate de oră la scurs, apoi se trec printr-un jet de apă și se fierb 2-3 minute. Se scot din apa clocotită și se lasă deoparte.
2. Separat, se călește ceapa tocată. Se adaugă morcovii și țelina tăiate cubulețe, usturoiul tocat mărunt, ardeii și gogoșarii tăiați felii și vinetele. Se amestecă ușor și se înăbușă 4-5 minute. Se toarnă apoi apă fierbinte, doar cât să acopere toate legumele și se lasă să fiarbă înăbușit, 15-20 minute. Se adaugă roșiile decojite și tăiate cubulețe și se fierbe în continuare 10 minute. Se potrivește la gust cu sare, piper și pătrunjel verde și se răstoarnă într-un vas pentru copt, care se pune în cuptorul încins, la foc mic.
3. Pentru mămăliguță, se pune un litru de apă la fiert. Când clocotește, se adaugă în ploaie mălaiul, amestecând continuu cu o lingură din lemn. Se lasă să fiarbă 20-25 minute, apoi se mai pune jumătate din unt și permezanul ras, amestecând bine. Se trage mămăliga de pe foc și, cu o lingură de supă, se iau porții mici care se pun în tava cu tocăniță. Se presară și restul de unt peste mămăliguță și se coace în continuare 10-15 minute. Se servește imediat.