Tort cu migdale caramelizate

Ingrediente:

Pentru blat:

• 140 g zahăr + o lingură
• 10 g unt
• 4 ouă
• 40 g amidon
• 40 g făină
• 30 g cacao

Pentru umplutură:

• 140 g migdale prăjite
• 135 g zahăr tos
• 75 ml apă
• 500 g mascarpone
• 250 ml frișca lichidă
• 100 g zahăr pudră
• 5 ml esență vanilie
• 50 g ciocolată

Pentru decor:

• 150 g fulgi de migdale
• 200 g ciocolată neagră

Mod de preparare:

Pentru blat, gălbenușurile si zahărul se mixează până se albesc, apoi se adaugă făina amestecată în prealabil cu amidonul și cacaua. Albușurile se bat spumă cu lingura de zahăr adăugată în momentul formării spumei.

Se adaugă spuma, se amestecă cu delicatețe și se toarnă aluatul în tava tapetată cu hârtie de copt apoi unsă cu unt. Se coace 25 de minute si se lasă să se răcească în totalitate.

Pentru umplutură, migdalele se pun pe o suprafață plană acoperită cu hârtie de copt. Zahărul tos și apa se pun pe foc si se lasă până se formează un sirop u$or arămiu, aproximativ 8 minute.

Se toarnă peste migdale, încorporându-le bine si, după răcire, se dau migdalele la frigider 30 de minute. După ce s-au întărit bine, se pune peste migdale o altă bucată de hârtie și se mărunțesc cu o sticlă.

Mascarpone, frișca, zahărul pudră și vanilia se amestecă la mixer și se lasă 10 minute la frigider. între timp, se topește ciocolata pentru interior.

Blatul se taie în două, se așază partea de jos pe platoul de servit, se pune un strat de cremă mascarpone, se toarnă jumătate din ciocolata topită, se presară migdalele mărunțite, se acoperă cu restul de ciocolată topită și o parte din cremă și apoi se pune al doilea blat.

Se unge tortul cu crema rămasă, se presară fulgii de migdale pe margine și apoi, după imaginație, se toarnă ciocolata topită pentru decor și lăsată la răcit puțin.

Se dă tortul la frigider pentru 4 ore. 

Sursă: restaurantedelux.ro